Conferencia de la Dra. Dª Paloma Soria Valle, especialista en Anestesiología y Reanimación, máster en Nutrición Clínica por la UAM, doctora en Medicina con una TD sobre ‘Penélope, sistema informático de nutrición’, Académico de Número de la Real Academia de Gastronomía y soprano.

Martes 10 de febrero de 2026, en el salón de Actos de la Sociedad Económica de Amigos del País de Málaga.
 

La trayectoria de Paloma Soria Valle en el ámbito médico de la nutrición es larga y muy profunda, no solo por la formación recibida, sino por el largo recorrido en su práctica y la vertiente de la enseñanza a especialistas de alto nivel profesional.

Seguramente era por eso que la expectación en la sala fuera máxima minutos antes del inicio de la conferencia. La plenitud de las bancadas trasmitía la realidad de ‘no hay más asientos libres’ a quienes querían acceder. No es extraño, se juntaban dos platos fuertes: la nutrición y los secretos del envejecimiento.

Explicó la doctora Soria en la fase inicial de su conferencia que las claves del envejecimiento saludable se basan en cuatro grandes apoyos: la alimentación, el mantenimiento de la potencia muscular, el descanso y la actitud y, finalmente, el evitar los tóxicos. Desde ese planteamiento pasó analizar el circuito que mantiene la vida. Los seres vivos, inmersos en una naturaleza perfectamente organizada, formamos parte de un gran puzle donde la energía y los materiales de construcción, formados a base de las moléculas que se repiten (oxígeno, carbono, hidrógeno…) y están omnipresentes, se organizan para dar lugar a múltiples formas de estructuras esenciales. El hombre no crea la materia, solo la transforma para formar, mantener, reparar y renovar tejidos y estructuras funcionales. Los alimentos pueden ser al tiempo medicina y veneno y es imprescindible el balance energético. La mayor parte de la energía corporal se gasta haciendo funcionar el cuerpo sin reposo posible. ¿Qué nos hace envejecer? Los factores clave son la inflamación crónica, el estrés oxidativo, la disfunción mitocondrial (el auténtico motor energético), las alteraciones glucosa-insulina y la pérdida de masa muscular. A continuación, Paloma Soria fue analizando cada uno de ellos y planteando las soluciones, las actitudes sanas a tomar.

En la inflación crónica es necesario encontrar el equilibrio. Hay dietas con capacidad a proinflamatoria y frente a ello es necesario el aporte de elementos que lo combatan, por ejemplo, con dietas ricas en omega 3, fibra o el control de alimentos que producen muchas calorías.

Envejecemos porque nos oxidamos, afirmó la conferenciante. Un exceso calórico más un déficit de micronutrientes provoca una menor defensa antioxidante. Ahí entra en juego la magia moduladora de determinados alimentos. Ocurre lo mismo en el proceso de glicación, una reacción metabólica que acelera el envejecimiento y que también debe controlarse con una dieta adecuada, rica en fibra y proteínas y pobre en azúcares.

Hizo especial hincapié Paloma Soria en la pérdida de masa muscular, la función de protección del músculo en el envejecimiento y el extenso papel de las mioquinas. En la estrategia de protección frente a la pérdida de músculo de nuevo aparece la alimentación, que, junto a su complemento, el ejercicio, son los elementos clave. La sarcopenia es el gran enemigo en edades avanzadas, pero se puede prevenir y mitigar con ejercicio y una nutrición adecuada. En este apartado, describió las cuatro cosas que ayudan al mantenimiento joven del cuerpo durante más tiempo: alimentación ajustada a necesidades, evitar la pérdida de masa muscular, mantener un aprendizaje activo y una actitud positiva de relación con el entorno.

En el apartado de la salud ósea, seleccionó la mineralización como principal factor . En ella entran en juego también una alimentación sana, donde a la microbiota intestinal cada vez se le reconocen más papeles, y la actividad física. De la nutrición también depende el sistema inmune, no solo se afectan las defensas, también influye en las infecciones y la relación de éstas con la mortalidad. Otras condiciones relacionadas con la alimentación son la regulación hormonal y la función cognitiva.

Y partir de todos estos datos, se centró Paloma Soria en las claves para un envejecimiento saludable. El primer factor es la restricción calórica, que se sabe aumenta la esperanza de vida. Para conseguirlo, es importante tener en cuenta la nueva pirámide alimentaria, donde toman papel predominante las proteínas y lo pierden los carbohidratos. En esta conferencia quedó perfectamente especificado cuáles y en qué cantidad son necesarios determinados nutrientes, teniendo en cuenta que las necesidades calóricas disminuyen con la edad. Remarcó la conferenciante la necesidad de aplicar el sentido común, sin forzarnos y con ilusión, diferenciando cuándo los problemas responden en realidad al sedentarismo y a una alimentación inadecuada y no al envejecimiento.

Cerró su intervención Paloma Soria con una recomendación rotunda: “Mantener la ilusión; estamos programados para caminar la vida con un propósito”.